Indyk w sosie curry w stylu Korma
250 g mięsa z indyka
1 kostka drobiowo -warzywna
1 szklanka wody
3 łyżki Pasty Curry Patak's
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 duże cebule drobno posiekane
150 g ryżu
1 listek laurowy
1 goździk
2 ziarnka ziela angielskiego
Nastawić do gotowania ryż z dodatkiem liścia laurowego, goździka i ziela angielskiego.
Rozpuścić kostkę rosołową w wodzie. Wlać do woka lub patelni zagotować, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać pastę curry, kminek i cebulkę.
Pokroić mięso w kostkę i wrzucić do woka. Dusić do momentu, aż ryż będzie gotowy.
Podawać mięso z sosem ułożone na środku ryżu, dla wszystkich którzy lubią kokos posypać całe danie delikatnie grubymi wiórkami.
Idealnym dodatkiem będą smażone warzywa.
Chutney z mango
Bardzo popularne w Indiach czatneje to dodatek do potraw, szczególnie tych o łagodnym smaku. Przyrządza się je z warzyw i przypraw. Czatnej z mango ma bardzo ostry i egzotyczny smak, nie podawaj go zatem zbyt dużo.
1 duże zielone mango
1 świeże chili
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
Mango obierz ze skórki. Oddziel miąższ od pestki. Jeżeli nie będzie chciał odchodzić, odetnij nożem. Resztę miąższu, która zostanie na pestce, obetrzyj na tarce.
Pokrój miąższ w kostkę. Zmiksuj z innymi składnikami i łyżeczką soli na gęstą papkę.
Warzywa Pakora
Warzywa do wyboru, pierścienie z cebuli, papryczki chilli,
brokuły, kalafior, pieczarki
85 g mąki
1 jajko
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka świeżego soku pomarańczowego
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki Pasty Garam Masala
Dip czosnkowy:
3 łyżki majonezu
1łyżka jogurtu
1 łyżeczka Pikli z Czosnku
szczypta soli
Dokladnie wymieszać składniki ciasta dodając niewiele wody, aż do uzyskania gęstej masy, która bedzie powoli spływać po łyżce. Do ciasta wsypać warzywa i pozostawić na 10 minut aby mikstura miała czas kompletnie wchłonąć wilgoć. W tym czasie podgrzać olej do temperatury ok 190 C. Po kolei wkładać warzywa w cieście zachowując 15 sekund przerwy, aby olej nie stracił temperatury. Smażyć około 10 minut raz obracając. Wyjmować z oleju w kolejności wkładania, pozwolić aby olej spłynął. Wymieszać wszystkie składniki dipu.
Podawać wraz z dipem w oddzielnej miseczce.
Sałatka z kapusty pekińskiej
1 mała kapusta pekińska
200 ml majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka Pikli z czosnku
100 orzechów włoskich posiekanych
50 g rodzynek Wymieszać razem śmietanę, majonez i Pikle. Kapustę poszatkować, zalać
wcześniej przygotowanym sosem, dokładnie wymieszać i odstawić na 0,5
godziny. Dodać orzechy, rodzynki i całość wymieszać.
Raita
1 opakowanie jogurtu naturalnego 400g
0,5 łyżka startego na tarce imbiru 1 płaska łyżeczka Pikli z czosnku
0,5 łyżka Pasty Curry
100 g puszka kukurydzy
1 ogórki wydrążone z nasion i pokrojone w drobną kostkę
1 łyzki cebuli dymki
szczypta soli
parę kropli soku z cytryny
Wymieszać jogurt z przyprawami, dodać kukurydzę, ogórek i dymkę.
Przystawka z owoców egzotycznych z sosem curry
2 jabłka,
1/2 ananasa świeżego,
2 duże banany,
1 mango,
70 g rodzynek,
2 łyżki masła,
1 łyżeczka startego świeżego imbiru,
1 czubata łyżeczka Pasty Łagodnej Curry
2 łyżki soku z cytryny,
3 łyżki naturalnego jagurtu,
orzechy nerkowca do posypania.
Obrać i pokroić owoce na kawałki do jedzenia. Masło rozgrzać na patelni.
Dodać pastę curry, imbir i smażyć przez 1 minutę. Dodać owoce i
delikatnie zamieszać, aby pokryły się sosem. Dusić na wolnym ogniu do
momentu, aż zaczną mięknąć. Na końcu polać sokiem z cytryny.
Nan - pieczywo indyjskie
0,5 kg mąki pszennej
0,5 filiżanki gorącej wody
15 g drożdży
150 ml jogurtu
0,5 łyżki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżki masła
czosnek pocięty w drobne paseczki
czarnuszki Wsypać mąkę do miski, zrobić w niej dołek i wlać gorącą wodę. Do wody
wkruszyć drożdże oprószyć mąką i cukrem. Przykryć i odstawić całość w
ciepłe miejsce na 15 min. Gdy drożdże zaczną rosnąć dodać jogurt, sól i
wszystko razem wymieszać. Ciasto powinno mieć lużną konsystencję (gdy
jest zbyt ścisłe należy dodać troszkę ciepłej wody). Tak wyrobione ciasto
Po tym czasie z ciasta formujemy 4 podłużne, płaskie placki, które
posypujemy czosnkiem, ziarnami cebuli (należy je lekko wgnieść) i
wiórkami masła. Piec w nagrzanym do temp.200 C piekarniku na jasno złoty
kolor.
Makaron pene i curry
500 g makaronu pene,
1 filiżanka sosu pomidorowego z kartonika,
2 czerwone cebule,
4 twarde pomidory,
4 ząbki czosnku posiekane,
1 łyżeczka Pasty Curry Łagodnej
3 łyżki oleju,
natka pietruszki
sól i pieprz
Ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu i przelać gorącą wodą. W
międzyczasie sparzyć pomidory wodą, obrać ze skórki i pokroić na
ćwiartki. Cebule pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać
czosnek, pastę curry i rozprowadzić ją równomiernie na patelni. Dodać
cebulę, pomidory i smażyć na małym ogniu przez 10 minut nie przewracając.
Dodać sos pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem i zagotować. Dodać makaron
i dokładnie wymieszać aby obtoczył się w sosie.
Aromatyczne smażone warzywa
Mieszanka świeżych lub mrożonych warzyw najlepiej z fasolką
1 łyżka masła
1 cm kawałek imbiru, posiekać
1 łyżeczka Pasty Curry łagodnej
1 łyżeczka Pikli z czosnku
1 łyżka sosu sojowego jasnego
Na woku rozpuścić masło dodać pastę curry, pikle z czosnku, imbir, sos
Wrzucić warzywa, smażyć do miękkości (w razie potrzeby podlać łyżkę
wody).
Jagnięcina Korma
1 kg mięsa z jagnięciny
2 duże pokrojone cebule
2 łyżeczki utartego imbiru
3 łyżeczki posiekanego czosnku
2 łyżki Sosu Chilli Ostrego Woh Hup
1 łyżka Pasty Garam Masala Patak's
1/2 szklanki pomidorów bez skórki i pokrojonych
1 łyżka Pasty Cuury Łagodnej Patak's
1/3 szklanki wody
1/2 szklanki śmietany
Składniki sosu:
1 średnia biała cebula, drobno posiekana
2 łyżki białego octu vinegar
1/4 łyżki soli
1 łyżka grubo posiekanej świeżej mięty
2 łyżki jogurtu naturalnego
Usunąć tłuszcz i ścięgna z jagnięciny. Pokroić mięso na 3 cm kostki. Włożyć cebulę, imbir i czosnek do miksera i zmiksować na gładką masę. Można dodać trochę wody aby ułatwić miksowanie. Następnie dodać Sos Chilli.
Podgrzać olej lub masło w garnku i dodać zmiksowaną miksturę. Dodać Pastę Garam Masala i gotować mieszając aż wyparuje woda. Dodać mięso i gotować na dużym ogniu mieszając aż potrawa stanie się brązowa.
Zmniejszyć ogień, dodać pozostałe składniki mięsa i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 30-40 minut od czasu do czasu mieszając.
Aby przygotować sos, włożyć posiekaną cebulę do małej miseczki i zalać octem. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie odlać ocet a cebulę dwukrotnie wypłukać w zimnej wodzie. Dodać sól, miętę i jogurt, dobrze schłodzić.
Potrawę podawać z ryżem długoziarnistym. Oddzielnie podać sos ówcześnie dobrze schłodzony.
|
